咖啡酸是一種羥基苯丙酸，化學式為C9H8O4。它是一種白色結(jié)晶性粉末，無臭，味酸，有抗氧化性和抗癌作用。咖啡酸在水中溶解度較高，可溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。

咖啡酸是一種弱酸，在水中可以形成羧酸根離子，其pKa值為4.2。這意味著在pH值低于4.2的條件下，咖啡酸會完全質(zhì)子化成為咖啡酸的分子形式；而在pH值高于4.2的條件下，咖啡酸會失去一個質(zhì)子形成咖啡酸根離子。

咖啡酸的酸堿性對其使用效果有一定的影響。

在咖啡制作中，咖啡酸的酸堿性可以影響咖啡的味道和質(zhì)量。在萃取咖啡時，咖啡酸的酸度可以影響咖啡的口感，使其味道更酸或更苦。在一些咖啡制作方法中，如冷萃咖啡和冰滴咖啡等，通常使用的是低酸度的咖啡豆，這是因為這些咖啡豆中的咖啡酸含量較低，可以制作出口感更柔和的咖啡。

另外，在化妝品和醫(yī)藥制品中，咖啡酸的酸堿性也會影響其作用效果。例如，咖啡酸的酸性可以幫助改善皮膚色素沉著和斑點問題，并具有美白和抗氧化的功效。在一些醫(yī)藥制品中，咖啡酸的酸性可以影響其藥效和生物利用度。因此，在咖啡酸的應(yīng)用中，需要考慮其酸堿性的影響，以達到理想的使用效果。

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