原兒茶酸在常溫下是一種白色或淺黃色結(jié)晶性粉末，具有穩(wěn)定性，不易揮發(fā)，由于其在常溫下不揮發(fā)，因此通常采用水或有機溶劑作為提取溶劑進行分離和純化，此外，在高溫條件下，原兒茶酸也不易揮發(fā)，通常需要在200攝氏度以上的高溫下才會發(fā)生分解和揮發(fā)，因此，對于分析和檢測原兒茶酸，通常采用液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）等技術(shù)，原兒茶酸廠家這些方法可以在常溫下進行分析，不會對原兒茶酸造成揮發(fā)影響。

由于原兒茶酸在常溫下是不揮發(fā)的，因此，不太適合利用其揮發(fā)性。但是，在高溫條件下，原兒茶酸會分解和揮發(fā)，可以利用這一特性來提取其香氣和味道。例如，在茶葉的加工過程中，高溫處理可以使茶葉中的原兒茶酸分解，產(chǎn)生出茶香，又例如，在咖啡的烘焙過程中，咖啡豆中的原兒茶酸也會分解，形成烘焙后咖啡的香氣和味道。因此，雖然原兒茶酸本身的揮發(fā)性不高，但是其分解產(chǎn)生的物質(zhì)可以被利用來產(chǎn)生香氣和味道。

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