γ-氨基丁酸在食品加工中可以起到多種作用，以下是它的幾個主要的作用：

抗氧化作用：γ-氨基丁酸可以抑制自由基的生成和脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，具有一定的抗氧化作用，可以延長食品的保質(zhì)期。

改善口感：γ-氨基丁酸可以通過調(diào)節(jié)食品的pH值，改善食品的口感和質(zhì)地，比如，在米酒等酒類產(chǎn)品中加入γ-氨基丁酸可以降低酒的酸度，使其口感更加柔和。

降低血壓：一些研究表明，γ-氨基丁酸可以通過抑制交感神經(jīng)活動和增加迷走神經(jīng)活動，降低血壓，因此，在一些功能性飲料和保健品中添加γ-氨基丁酸可以具有降壓的效果。

抑制腐敗菌：γ-氨基丁酸可以抑制肉制品、蔬菜和水果等食品中的腐敗菌，延長食品的保質(zhì)期。

需要注意的是，γ-氨基丁酸的使用劑量應(yīng)該掌握在適當?shù)姆秶鷥?nèi)，避免添加過量對人體健康造成不良影響，同時，在使用含γ-氨基丁酸的食品時也要遵循正確的食用方法和量。

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