羥基酪醇為多酚類化合物，在橄欖的枝葉和果實中自然存在，羥基酪醇現(xiàn)貨廠家介紹到，有少量的羥基酪醇是以游離態(tài)存在的，而大部分羥基酪醇是葡萄糖與橄欖酸結(jié)合形成的橄欖苦苷形式存在，橄欖苦苷在堿性或酸性環(huán)境中易被降解，得到羥基酪醇。

羥基酪醇具有多種生物活性，并且具有很強的抗菌作用，通過破壞細菌細胞膜的完整性來抑制細菌的生長，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、銅綠假單胞菌等細菌有抑制作用，尤其對較高濃度的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和銅綠假單胞菌的抑制作用較為明顯，但對低濃度的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和銅綠假單胞菌無顯著抑制作用。

我們通過對羥基酪醇作用的大致了解，我們能夠發(fā)現(xiàn)，憑借抗菌性能，羥基酪醇主要用作醫(yī)藥原料、食品添加劑等。

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