咖啡酸屬于有機(jī)酸，分子式為C9H8O4，相對(duì)分子質(zhì)量為180，制取方法不同，得到的咖啡酸也有所不同，一般來說，由濃水溶液獲得咖啡酸呈黃色晶體，咖啡酸廠家然而由稀水溶液獲得的是一水合物，分解點(diǎn)為223℃-225℃，期間在194℃時(shí)可發(fā)生軟化，微溶于冷水，易溶于熱水和冷乙醇。

咖啡酸的安全性比較高，可應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域，它的抑菌性和抗病毒活性廣泛，能吸收紫外線，低濃度的咖啡酸還可用作發(fā)用染料的助劑，主要起到增強(qiáng)色澤強(qiáng)度的作用，另外，咖啡酸也可作為有機(jī)中間體用于有機(jī)合成。

咖啡酸的合成方法主要有兩種，一種是單穗升麻根莖用甲醇提取，減壓濃縮除去甲醇，將殘留物溶解在熱水中，趁熱濾出不溶物，待冷卻后加苯進(jìn)行萃取，苯溶液用1%碳酸氫鈉水溶液洗滌，收集洗液，再加稀鹽酸酸化，用苯分離出有機(jī)酸，減壓濃縮除去苯，殘留物為是咖啡酸富集制品。另一種，則是由綠原酸作為原料進(jìn)行酸水解即可得到咖啡酸。

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