原兒茶酸是一種有機(jī)酸，來源于烏蕨、冬青等植物的葉子中以及堅(jiān)果、蔬菜等食物中，常用于醫(yī)藥、食品、化工等領(lǐng)域，對(duì)大腸桿菌、銅綠假單胞菌、志賀氏菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等可起到一定抗菌作用。

我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的原兒茶酸一般為白色至褐色的結(jié)晶性粉末，如果將原兒茶酸置于空氣中，它的顏色會(huì)發(fā)生變化，在沸水中分解并釋放出二氧化碳。原兒茶酸水溶液在存有氯化鐵的環(huán)境下會(huì)變?yōu)榫G色，在碳酸氫鈉存在下變?yōu)榧t色。

原兒茶酸是合成花青素等復(fù)雜分子的前體，具有多種生物活性。

應(yīng)用過程中，我們發(fā)現(xiàn)采用熱處理原兒茶酸，不會(huì)影響它的抑菌活性，若將它添加在肌肉食品中，不僅能紡織彎曲菌屬的污染，還能研制脂質(zhì)氧化。

原兒茶酸可促進(jìn)肝、肺、乳房、子宮頸等*細(xì)胞的凋亡，對(duì)延緩腫*細(xì)胞的浸潤(rùn)和新陳代謝起到重要作用。

原兒茶酸對(duì)氧化性損傷具有保護(hù)作用，或阻礙作用，在體內(nèi)能減弱氧化性應(yīng)激，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，還發(fā)現(xiàn)原兒茶酸能夠減少谷胱甘肽、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶的含量，從而對(duì)心臟組織的壞死或出血情況起到緩解作用。

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