酪胺是存在于動物、植物體內(nèi)的一種生物胺，許多食物中存在的酪氨酸也可用形成酪胺，但當(dāng)食物開始發(fā)酵后其含量會逐漸減少。在酪胺的分子結(jié)構(gòu)中，它含有來自氨的氮。酪胺存在于奶酪、酵母、肉類、魚、豆類和其他食物中，尤其是發(fā)酵或陳年的食品中，酪胺含量相對較高。一般來說，新鮮食品不含或含有極少量的酪胺，此外，蛋白質(zhì)分解過程中也會出現(xiàn)酪胺，如豆腐、醬油、豆?jié){等豆制品。

現(xiàn)代食品制造工藝可以大大減少食品中的酪胺，但一些奶酪和醬制品除外。酪胺的含量是可以通過液相色譜法進(jìn)行檢測的。我們吸收酪胺后，腸道型單胺氧化酶可將它代謝，酪胺既然是型單胺氧化酶的底物，也是DA轉(zhuǎn)運(yùn)體、囊泡單胺轉(zhuǎn)運(yùn)體、NE轉(zhuǎn)運(yùn)體、痕量胺相關(guān)受體1的底物。

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