酪氨酸于19世紀(jì)中葉被發(fā)現(xiàn)于酪蛋白中，酪氨酸有兩種異構(gòu)體，分別為L-酪氨酸和D-酪氨酸，其中，L-酪氨酸被廣泛使用，它不僅是生物體內(nèi)的構(gòu)型，還在黑色素的合成中起重要作用。

分布在頭發(fā)、皮膚和視神經(jīng)脈絡(luò)膜等組織中分布著黑色素，它是一種由黑素細(xì)胞產(chǎn)生的含氮黑色素。L-酪氨酸在黑色素合成過程中作為黑色素合成的前體，在酪氨酸酶的催化下將L-酪氨酸羥化為多巴，進(jìn)而將多巴轉(zhuǎn)化為多巴醌，多巴醌一開始能自動(dòng)反應(yīng)，通過側(cè)鏈得到吲哚醌，聚合后達(dá)到合成黑素的效果。

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