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L-酪氨酸在食品加工中可發(fā)揮什么作用？
L-酪氨酸是一種氨基酸，分子式為C9H11NO3，分子量為181.19，外表呈無色或白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末狀，有酸味，其水溶液呈酸性。當(dāng)L-酪氨酸加熱至160°C時，它會發(fā)生熔融并析出水分子，若溫度達(dá)到224℃~225℃會發(fā)生分解。
對于人類和動物來說，L-酪氨酸是新陳代謝和生長發(fā)育過程中所需的重要物質(zhì)，目前，該物資廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料、化工等行業(yè)。L-酪氨酸在食品加工過程中可作為食品添加劑和食品原料使用，也可用作營養(yǎng)補充劑，還可作為制備抗生素、多肽激素、對羥基肉桂酸、對羥基苯乙烯和其他藥物的原料。
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