羥基酪醇是一種自然存在于橄欖科橄欖屬于植物橄欖枝葉和果實中的多酚類化合物，通常，少量的羥基酪醇會以游離態(tài)的形式在于橄欖枝葉和橄欖油中，大部分的羥基酪醇會葡萄糖、橄欖酸結(jié)合后形成橄欖苦苷，當橄欖苦苷處于堿性或者酸性環(huán)境下時，它容易發(fā)生降解并得到羥基酪醇。

羥基酪醇具有多種生物活性，比如羥基酪醇具有較強的*菌作用，它可對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、銅綠假單胞桿菌等具有*制作用，羥基酪醇能夠?qū)^高濃度的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及銅綠假單胞桿菌具有明顯的*菌作用，而羥基酪醇對低濃度的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及銅綠假單胞桿菌沒有明顯的*制作用。羥基酪醇可通過對細菌細胞膜完整性的破壞來*制細菌生長。通過以上的內(nèi)容 ，我們可以對羥基酪醇的*菌作用有一個大概的了解，因此，羥基酪醇常被作為醫(yī)藥原料、食品添加劑等用于醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域。

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