羥基酪醇是一種主要存在于橄欖果實和枝葉的多酚類化合物，具有比較強的抗氧化活性，它的分子結構與其他酚類物質一同，都具有酚羥基，而且在連接苯環(huán)的乙醇鏈上還具有醇羥基，據(jù)了解，羥基酪醇的抗氧化活性與它的分子結構有著密切的聯(lián)系。

羥基酪醇對于我們人體來說，是一種非常容易吸收的抗氧化物質，它通過抑制自由基的生產、清楚自由基來阻礙自由基參與，在雙氧水誘發(fā)的細胞損傷中，能夠有效阻滯HEK-293細胞DNA的氧化性損傷，從而起到重要的保護作用。在對羥基酪醇的實際應用過程中，主要將它應用于醫(yī)藥、化妝品、日化等領域，可起到治療心血管疾病、護膚、抗衰老等作用。

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